En forma de polvo fino y blanco, y también importado de China, corresponde a la sal derivada del ácido carbónico. Es conocido principalmente, por ser el precursor de la levadura química.
Este bicarbonato es muy usado en la industria alimentaria (panadería y repostería) como gasificante, aunque no se emplea en masas de gran tamaño. Por lo tanto, es muy importante en la preparación de galletas, especialmente en las galletas con relieve.
También es conocido como amoniaco comestible, sal volátil o bicarbonato de confitería.