El merquén es un condimento chileno elaborado con ají cacho de cabra, cilantro, sal fina de mesa yodada, aceite vegetal (soya) y esencia de humo. Su apariencia corresponde a un producto triturado, su color es rojo marrón y tiene un sabor ligeramente picante y ahumado.
Tradicional de la cocina mapuche, hoy en día es muy popular dentro de la gastronomía chilena.
En nuestra cocina se utiliza como reemplazo del ají fresco, y en este siglo ha llamado la atención de chefs nacionales y extranjeros que lo utilizan para la elaboración de productos gourmet y la denominada alta cocina.
Su uso es ideal para preparaciones en base a carnes, algunos pescados, papas y verduras a la parrilla, así como también en chocolates y confites.
También posee beneficios para la salud tales como controlar la presión arterial; ayudar a la pérdida de peso; contribuir al buen estado del corazón y prevenir el cáncer.
Su embalaje para la comercialización corresponde a sacos de 10 kg, y bolsas de polietileno de 5 kg selladas herméticamente.
