Esta harina se obtiene a partir del proceso de molienda de almendras con daño mecánico. De color marfil, es originaria de nuestro país y es un excelente sustituto de la harina de trigo e ideal en las dietas sin gluten.
Además, es muy apreciada en repostería por su sabor y textura, y también como producto para añadir en yogures, cereales y batidos. Incluso se puede usar para espesar y hacer más sabrosas salsas, currys y sopas.
Desde el punto de vista de la salud, es una fuente importante de grasas saludables, antioxidantes, proteínas vegetales, vitamina E, calcio, magnesio y cobre.